Historia de la alimentación: contribuciones y oportunidades de los estudios sobre seguridad y calidad

Food History: contributions and opportunities of the studies on safety and quality
Ximo Guillem-Llobat
Universitat de València
Resumen

La historia de la alimentación ha experimentado un desarrollo sin precedentes en las últimas dos décadas. El presente ensayo destaca una serie de transiciones en su evolución reciente y pone un especial énfasis en su encaje en un ámbito académico más amplio, el de los Food Studies (estudios de la alimentación). En una segunda parte nos centramos en los estudios sobre seguridad y calidad de los alimentos y mostramos el gran potencial de esta aproximación para la consolidación de las tendencias favorables a la interdisciplinariedad.

Palabras clave
interdisciplinariedad,
expertos,
espacios,
cultura material,
calidad
Abstract

The history of food has experienced an unprecedented growth over the past two decades. This paper highlights a number of transitions in its recent development and pays special attention on its integration in a broader academic area, that on the Food Studies. In the second part I focus on the studies on food safety and quality and show the great potential of this approach for the consolidation of interdisciplinary trends.

Keywords
interdisciplinarity,
experts,
sites,
material culture,
quality